A fehérje (protein) egy életfontosságú építőanyag a testben, a sejtek fel- és újjáépítéséhez, valamint az izomzat számára. 1gramm fehérje 4,1 kcal-t szállít.
A fehérje nem növeli ugyan a vércukortükröt, de túl sok fehérjén rejtett zsírt szállít vissza, elősegíti a köszvény keletkezését és megterhelheti a veséket. A cukorbetegeknek energiájuk maximum 10-20%-át fehérje formájában szabad bevinni.